Крыжовник: польза, вред, состав, рецепты блюд. Калорийность и пищевая ценность крыжовника

Состав и калорийность плодов крыжовника. Польза продукта для организма, возможный вред и противопоказания. Как выбрать самые качественные ягоды? Условия хранения. Северный виноград в кулинарии.

Крыжовник - это небольшой кустарник, относящийся к роду Смородина, и его съедобные плоды. Научное название: Ribes uva-crispa. Другие наименования: крыжовник обыкновенный, отклоненный или европейский, северный виноград. Родиной этого растения являются западная Европа и страны Северной Африки. В настоящее время произрастает как в диком, так и в окультуренном виде во многих странах северного полушария. Сезон сбора урожая - июнь, июль, август. Плоды имеют приятный вкус и характеризуются высокой питательной ценностью, благодаря этому нашли широкое применение в кулинарии и народной медицине. Из ягод готовят варенье, компоты, различные десерты, соусы, а также различные отвары для улучшения здоровья. Далее подробное описание крыжовника, его состав и полезное действие, особенности использования в кулинарии.

Состав и калорийность крыжовника

На фото ягоды крыжовника

Как и большинство фруктов и ягод, северный виноград имеет емкий состав, независимо от сорта, и включает самые необходимые для поддержания здоровья биологические активные вещества.

Калорийность крыжовника на 100 г продукта составляет 45 ккал, в том числе:

• Белки - 0,7 г;
• Жиры - 0,2 г;
• Углеводы - 9,1 г;
• Сахароза - 0,6 г;
• Глюкоза - 4,4 г;
• Фруктоза - 4,1 г;
• Органические кислоты - 1,3 г;
• Пищевые волокна - 3,4 г;
• Вода - 84,7 г;
• Зола - 0,6 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А - 33 мкг;
• Витамин В1 - 0,01 мг;
• Витамин В2 - 0,02 мг;
• Витамин В4 - 42,1 мг;
• Витамин В5 - 0,286 мг;
• Витамин В6 - 0,03 мг;
• Витамин В9 - 5 мкг;
• Витамин С - 30 мг;
• Витамин Е - 0,5 мг;
• Витамин Н - 500 мкг;
• Витамин К - 7,8 мкг;
• Витамин РР - 0,4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий - 260 мг;
• Кальций - 22 мг;
• Кремний - 12 мг;
• Магний - 9 мг;
• Натрий - 23 мг;
• Сера - 18 мг;
• Фосфор - 28 мг;
• Хлор - 1 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий - 33,6 мкг;
• Бор - 11 мкг;
• Ванадий - 1,2 мкг;
• Железо - 0,8 мг;
• Йод - 1 мкг;
• Кобальт - 0,9 мкг;
• Литий - 0,4 мкг;
• Марганец - 0,45 мг;
• Медь - 130 мкг;
• Молибден - 12 мкг;
• Никель - 6 мкг;
• Рубидий - 19,3 мкг;
• Селен - 0,6 мкг;
• Стронций - 20 мкг;
• Фтор - 12 мкг;
• Хром - 1 мкг;
• Цинк - 0,09 мг;
• Цирконий - 1,3 мкг.

Насыщенные жирные кислоты присутствуют в объеме 0,038 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 - 0,046 г;
• Омега-6 - 0,271 г.

Изложенный состав крыжовника указывает на то, что продукт содержит огромное количество витамина Н - превышение нижнего значения суточной нормы в 10 раз. Употребляя эти ягоды, можно получить львиную долю от ежедневных потребностей организма в витамине С, калии, кремнии, марганце.

Полезные свойства крыжовника

Северный виноград отличается широким спектром полезного воздействия на организм человека. Ягода нормализует работу ЖКТ, оказывает желчегонное, кроветворное, очищающее, противовоспалительное, отхаркивающее, регенерирующее, защитное воздействие. Крыжовник нужно употреблять в любом возрасте. К тому же полезен он всем, независимо от пола.

Польза крыжовника для женщин

Сочные и очень вкусные ягоды положительно влияют на женский организм. Употребляя их в пищу, представительницы прекрасного пола могут не только поправить здоровье, но и улучшить свой внешний вид - все это заслуга дубильных веществ, антиоксидантов и других важных биологических веществ, содержащихся в крыжовнике.

Польза крыжовника для женского организма:

• Репродуктивная система . Улучшает функционирование женских половых органов - яичников и матки. Нормализует месячный цикл: помогает при нерегулярных менструациях, контролирует объем выделяемой крови, нейтрализует спазмы и избавляет от характерных болей. Облегчает состояние при предменструальном синдроме и климаксе.
• Нервная система . Помогает бороться со стрессом, повышает устойчивость к психоэмоциональным нагрузкам. Нормализует сон.
• Кожные покровы . Крыжовник является источником полезных веществ, которые берут участие в синтезе коллагена. Этот белок в свою очередь поддерживает нормальную структуру кожных тканей, делая рельеф гладким. Продукт также улучшает цвет и устраняет шелушение. Помимо этого, нормализует работу сальных желез, снижая объем выделяемого кожного сала. Благодаря этому кожа становится более матовой и чистой. Поэтому многие женщины часто используют ягоды не только в качестве продукта питания, но и в качестве натурального косметического средства, делая на его основе различные маски, скрабы. Северный виноград улучшает состояние волос.
• ЖКТ . Ягоды северного винограда содержат клетчатку, пектин и являются низкокалорийным продуктом. Благодаря этому активизируют процесс переваривания пищи, стимулируют опорожнение кишечника и при высокой пищевой ценности не отягощают организм лишними калориями. Все это позволяет использовать данный продукт при похудении.

Полезные свойства крыжовника для мужчин

Кисло-сладкая ягода - превосходный продукт для диетического питания. Женщины добавляют крыжовник в меню, чтобы ускорить похудение. Тем временем мужчины могут его употреблять для восполнения запасов минеральных веществ и витаминов, необходимых для поддержания мужской силы и здоровья.

Польза северного винограда для мужчин:

• Мочевыделительная система . Северная ягода оказывает мягкое мочегонное действие. Благодаря стимуляции выведения мочи помогает облегчить течение уретрита и простатита у мужчин, а также предотвратить развитие подагры.
• Дыхательная система . Помимо повышения иммунитета и профилактики простудных болезней, крыжовник очищает легкие и выводит мокроту при курении, снижая риск развития рака.
• Опорно-двигательный аппарат . Продукт позволяет нарастить мышечную массу и повысить выносливость, восстановить заряд энергии после длительных и изнурительных тренировок.
• Репродуктивная система . Способность крыжовника улучшать состав крови и благотворно влиять на трофику тканей позволяет этому продукту оказывать хорошее влияние на потенцию - улучшает эрекцию, стимулирует выработку подвижных сперматозоидов.

Полезные свойства крыжовника для беременных

Отсутствие серьезных противопоказаний и высокая пищевая ценность северного винограда позволяют оценить полезные свойства крыжовника и беременным женщинам. Эти ягоды являются превосходным натуральным средством профилактики и лечения многих болезней, при этом в большинстве случаев не оказывают никакого негативного влияния.

Польза северного винограда при беременности проявляется следующим образом:

• Сердечно-сосудистая система и кровообращение . Во время вынашивания плода женщина может не ощущать приступа гипертонии, что вызывает определенный риск для ее здоровья и здоровья малыша. Ягоды позволяют мягко нормализовать уровень артериального давления.
• Мочевыделительная система . Продукт стимулирует отток мочи, чем помогает устранить застой и предотвратить развитие цистита, пиелонефрита или облегчить течение болезни и ускорить выздоровление. Немаловажен тот факт, что нормальное мочеиспускание позволяет устранить застой жидкости в мягких тканях и тем самым предупредить развитие гипоксии плода.
• Иммунная система . Во время беременности женский организм страдает от пониженного иммунного статуса. Продукт помогает усилить иммунитет без вреда растущему в утробе малышу.
• Баланс полезных веществ . Витаминно-минеральный состав крыжовника позволяет восполнять запасы многих важных для здоровья веществ. Это в свою очередь крайне важно для поддержания здоровья матери и полноценного развития плода. Ягоды предотвращают развитие анемии. Вещества, присутствующие в составе, участвуют во многих обменных процессах, позволяют усваивать белки, углеводы, железо, нормализуют кровоток, улучшая снабжение плода питательными веществами. Употребляя свежие спелые плоды с кожицей, можно получить большое количество фолиевой кислоты, которая позволяет правильно формироваться нервной системе будущего ребенка, предотвращая пороки развития.
• ЖКТ . Продукт посредством клетчатки очищает кишечник, предотвращает переедание, нормализует пищеварение и избавляет от запора без лекарств.

Польза крыжовника для детей

В детском возрасте велика потребность организма в витаминах, минералах, полиненасыщенных жирных кислотах. Их постоянное поступление в организм в достаточном количестве обеспечивает нормальный рост и развитие, как физическое, так и умственное. Для этого ребенок должен правильно питаться, и рацион должен включать большое количество фруктов и ягод, в том числе и крыжовник, ведь он является ценным источником полезных веществ.

Польза северного винограда для детей:

• Опорно-двигательный аппарат . Продукт восстанавливает мышечный тонус, повышая выносливость.
• Иммунная система . Аскорбиновая кислота, витамин Е, цинк и другие биологически значимые элементы усиливают иммунную защиту, повышая способность организма противостоять вирусам, бактериям, грибкам и другим болезнетворным микроорганизмам. Употребление крыжовника - ценная мера профилактики простудных заболеваний.
• Баланс веществ . Восполняет запасы марганца, чем предотвращает замедление роста.
• Нервная система и мозг . С употреблением этой ягоды повышается мозговая активность и устойчивость раздражителям нервной системы, что важно для познавательного процесса.
• Кроветворная и кровеносная система . Продукт повышает уровень гемоглобина, борется с малокровием, улучшает кровоснабжение всех тканей, разжижает кровь.
• Кожные покровы . Северный виноград в подростковом периоде снижает выделение жира из сальных желез, чем помогает предотвратить развитие угревой сыпи, делая кожу более чистой и здоровой.
• Ротовая полость . Полезные биологически важные элементы позволяют поддержать здоровье десен в раннем возрасте, сохранить структуру их тканей, поддержать молочные зубы и обеспечить нормальный рост коренных зубов.

В качестве аллергена крыжовник вред наносит редко, но вводить его в рацион рекомендуется не раньше, чем когда малышу исполнится год. В первый раз достаточно дать несколько разбавленных водой капель сока. При отсутствии нежелательной реакции можно постепенно увеличивать порцию, а затем предложить пюре.

Противопоказания и вред крыжовника

Северный виноград является очень полезной ягодой - с этим поспорить сложно. Однако даже он имеет противопоказания к применению и при определенных условиях может нанести ущерб организму.

Ограничения в употреблении крыжовника таковы:

• Болезни ЖКТ . Органические кислоты, которые присутствуют в составе ягод, негативно сказываются на здоровье, если у человека имеется язва желудка, гастрит, энтероколит. Из-за ослабляющего действия продукта не рекомендовано употреблять его и при диарее.
• Мочекаменная болезнь . Вред крыжовник для здоровья может принести при мочекаменной болезни, если употреблять продукт в большом количестве, ведь он приводит в движение конкременты, чем провоцирует возникновение сильных болей.
• Нарушение свертываемости крови . Продукт способен разжижать кровь, что является недопустимым, если у человека диагностированы гемофилия, ДВС-синдром, заболевание Виллебранда или пурпура.
• Индивидуальная непереносимость . Пробуя ягоды впервые, необходимо следить за реакцией организма. При возникновении аллергической реакции стоит отказаться от приема в пищу этого продукта.

Чаще всего северный виноград употребляется в пищу в свежем виде. Это позволяет всецело насладиться кисло-сладким вкусом крыжовника и получить максимальное количество полезных веществ. Но если нет возможности выращивать эти ягоды самостоятельно, то стоит знать, как купить самый качественный и полезный продукт.

В первую очередь важно правильно выбрать место продажи. Это может быть крупный магазин или любая торговая площадь, где проводится проверка качества реализуемых товаров. А вот на стихийных рынках нет никакой гарантии качества, т.к. ягоды могут быть собраны с диких растений, растущих вблизи автомобильных трасс или мест с плохой экологией, что делает их не только менее полезными, но и более опасными для здоровья.

Внешне плоды могут быть зеленые, желтые, пурпурные, красно-зеленые - цвет зависит от сорта крыжовника. Кожица чаще полупрозрачная, что позволяет рассмотреть косточки. Ягода должна быть упругой и не иметь вмятин или каких-либо других повреждений. Размер разный - от 0,7 см до 2 см в диаметре. Форма округлая.

Покупая замороженные ягоды крыжовника, стоит отдавать предпочтение тому товару, где плоды рассыпчатые. Наличие смерзшихся комков, инея и льда в упаковке свидетельствует о том, что проводилась повторная заморозка, а это негативно сказывается на качестве продукта. К тому же нужно обязательно обращать внимание на срок годности. Если с момента заморозки прошло более 3-х месяцев, то количество полезных веществ начинает сокращаться.

При комнатной температуре сорванный крыжовник хранят не более 5 дней. В свежем виде в холодильной камере до 3-х недель сохраняются плоды с плодоножкой. Без нее срок годности меньший. Высушенные ягоды, помещенные в герметичные банки или бумажные пакеты, подлежат хранению в сухих проветриваемых местах в течение 20-24 месяцев. Важно постоянно следить за микроклиматом, чтобы на продукте не появлялись очаги плесени.

Рецепты блюд с крыжовником

Многие люди не добавляют северный виноград в свой рацион. И совершенно напрасно. Ягода приятна на вкус и полезна в любом виде - свежем, печеном, вареном, поэтому с ней можно приготовить очень много различных блюд - десертов, напитков, мясных блюд, соусов, где она солирует или дополняет другие продукты. Не в каждом рецепте крыжовника описана одна хитрость, которая поможет приготовить еду не просто вкусную и полезную, но и красивую внешне. Итак, если требуется приготовить плоды целыми, то их обязательно нужно проткнуть. Так более упругая кожица быстрее размягчится при термической обработке, при этом сам плод не разварится. Далее предлагаем несколько популярных рецептов с использованием этого вкусного и полезного продукта.

Десерты из крыжовника

Кисло-сладкий вкус ягоды позволяет готовить с ее участием многочисленные десерты. Это могут быть пироги, запеканки, пирожки, желе, мороженое, варенье, джем, крема для пирожных и тортов, фруктовые салаты и многое другое. Крыжовник сочетается с фруктами, ягодами, выпечкой.

Сладкие блюда из крыжовника:

• . Ингредиенты: северный виноград (1 кг), сахар (1,1 кг), вода (200 мл), ваниль (1 стручок). Сначала промываем ягоды, удаляем у них хвостики и протыкаем тонкой иглой. Также заранее стерилизуем нужное количество баночек. Подогреваем воду. В кастрюлю всыпаем сахар и заливаем кипятком. Ставим на плиту и размешиваем до полного растворения. Доводим до кипения, добавляем ваниль и провариваем 3 минуты. В готовый сироп всыпаем ягоды, снова доводим до кипения, убавляем огонь и провариваем 15 минут. При этом нужно постоянно помешивать и убирать образующуюся на поверхности пенку. По завершении варки убираем с плиты, немного остужаем и разливаем по баночкам. Закручиваем плотно и ставим вверх дном на стол, сверху накрываем теплым одеялом или пледом. Когда варенье из крыжовника остынет, можно убирать на хранение в прохладное место.
• Крыжовниковый джем с малиной . Ингредиенты: малина (500 г), крыжовник (500 г), сахар (800 г). Ягоды промываем. У северного винограда обрезаем хвостики и превращаем его в пюре. Помещаем в огнеупорную емкость с толстым дном и ставим на тихий огонь, не забываем помешивать. Масса постепенно станет гуще. В это время из 250 г малины делаем сок, чтобы уменьшить количество косточек в готовом джеме. Добавляем в кастрюлю сахар, малиновый сок и ягоды малины. Перемешиваем и увариваем до готовности. Перед консервацией банки с горячим джемом необходимо пастеризовать 10-20 минут.
• Пирог с миндальной стружкой и крыжовником . Ингредиенты: мука (125 мл), сахар (150 мл), сливочное масло (75 г), лимонный сок (10 мл), яйцо (2 шт.), крыжовник (400 мл), крахмал (1 ч. л.), сливки 40% (100 мл), миндальная стружка (35 г). Сначала включаем духовку на разогрев до 175 градусов. Далее размягченное сливочное масло с помощью миксера соединяем со 100 мл сахара. После добавляем 1 яйцо, муку, лимонный сок. Замешиваем тесто. Берем форму для выпечки, смазываем дно и стенки маслом. Выкладываем тесто на дно и делаем из него невысокие бортики. Слой должен получиться довольно тонким. Сверху насыпаем ягоды, присыпаем смесью из крахмала и 50 мл сахара. Отдельно взбиваем охлажденные сливки, аккуратно соединяем их с 1 яйцом и выливаем полученную смесь на ягоды. В завершении присыпаем пирог миндальной стружкой. Отправляем в духовку и выпекаем около 40 минут. Подаем к столу в охлажденном виде, не вынимая из формы.
• Конфитюр из банана и крыжовника . Ингредиенты: мята (2 веточки), крыжовник (500 г), банан (2 шт.), сахар (650 г), желатин (10 г), мятный ликер (4 ст. л.). Ягоды промываем и разминаем. Желатин заливаем 100 мл воды, чтобы он разбух, и затем распускаем. Добавляем его вместе с сахаром и листьями мяты к ягодной массе и оставляем на 12 часов. После этого смешиваем с порезанными кружочками бананами. Через час ставим на плиту, кипятим 4 минуты, вливаем ликер и перемешиваем. Затем раскладываем по баночкам и консервируем.

Мясные блюда с крыжовником

Сладость и кислинка отдельных сортов северного винограда хорошо дополняет различные блюда из свинины, баранины, утки, курицы, гуся. Каждый привычный продукт заиграет новыми вкусовыми красками. К тому же кислоты, содержащиеся в северном винограде, помогают лучше промариновать мясо, чтобы усилить вкус и ускорить приготовление.

Рецепты мясных блюд с крыжовником:

• Утиные ножки с крыжовниковым соусом . Ингредиенты для соуса: сухое вино (150 мл), мясной бульон (150 мл), крыжовниковое варенье (3 ст. л.), крыжовник свежий (50 г), сливочное масло (1 ст. л.). Также потребуются утиные ножки (4 шт.), смесь пряностей для птицы (2 ст. л.), крупная морская соль (по вкусу). Для приготовления соуса в маленькой кастрюле увариваем вино в 2 раза, вливаем бульон и снова увариваем в половину. Добавляем варенье, соль и варим пару минут. Затем процеживаем, соединяем со сливочным маслом. Свежие ягоды провариваем в сахарном сиропе. Утиные ножки избавляем от лишнего жира, делаем на кожуре несколько надрезов ножом и натираем солью и растолченными в ступке пряностями. При желании можно оставить мариноваться на 1-2 часа. Далее на холодную сковороду льем немного растительного масла и выкладываем утку кожурой на дно. Включаем тихий огонь и готовим, медленно вытапливая жир. Основную часть жира сливаем и убираем для других блюд. А ножки обжариваем еще пару минут с обеих сторон и выкладываем на противень. Запекаем в горячей духовке около 20 минут при температуре 200 градусов. На тарелку выкладываем утку, поливаем соусом и украшаем отварным крыжовником.
• Корейка на косточке с крыжовником . Ингредиенты: свинина (2 кг), корица молотая (2 ч. л.), перец чили молотый (1 ч. л.), соль и перец (по вкусу), ягода крыжовника (300 г), сливочное масло (40 г), растительное масло. Свинину натираем вкусовыми добавками и маринуем не меньше 4 часов. На хорошо разогретом масле обжариваем корейку со всех сторон так, чтобы образовалась румяная корочка. Это позволит сохранить сочность мяса во время запекания. Выкладываем мясо в форму с высокими бортиками, засыпаем рядом ягоды. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Ставим форму и печем до готовности. Потом сливаем весь сок и ягоды в блендер, делаем пюре и провариваем его в сотейнике несколько минут, добавляем сливочное масло. Мясо выкладываем на большое блюдо целым куском или режем на порции. Соус подаем отдельно или поливаем им мясо.
• . Ингредиенты: куриная грудка (1,5 кг), крыжовник (300 г), красная смородина (100 г), острый перец, сахар, соль (по вкусу), крахмал (1 ст. л.), томатная паста (2 ст. л.) и растительное масло. Все ягодки заливаем водой и немного провариваем. Затем измельчаем в блендере и процеживаем, избавляя пюре от жмыха. Добавляем сахар, соль и перец. Заливаем этим соусом грудки и маринуем около часа. Куриное филе режем крупным кубиком и обжариваем на сковороде. Добавляем пасту из помидоров и крыжовниковый рассол, провариваем до готовности мяса. Добавляем крахмал и прогреваем, пока жидкая часть загустеет. Подаем к столу с любимым гарниром.
• Рулетики из баранины под соусом из крыжовника . Ингредиенты: баранина (800 г), сахар (4 ст. л.), крыжовник (500 г), растительное масло (3 ст. л.), сливочное масло (30 г), тимьян (1 пучок), яйцо (1 шт.), петрушка и укроп (по 40 г), соль и перец (по вкусу). Очищенные ягоды помещаем в сотейник, добавляем пару столовых ложек воды, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Потом при слабом огне варим 20 минут. Снимаем с огня, немного остужаем и протираем через сито. Сразу добавляем сахар и сливочное масло. Отдельно взбиваем яйцо и при включенном миксере вливаем массу из крыжовника, доводим до однородности. Приправляем по вкусу. Кусок баранины промываем и аккуратно отбиваем, чтобы сделать тонкий пласт. Натираем солью и перцем. Мелко рубим зелень, смешиваем ее с растительным маслом и равномерно наносим на мясо. Сворачиваем рулет и нарезаем его на маленькие рулетики с шириной до 2,5 см. Скрепляем их зубочистками или нитью и обжариваем на сковороде до готовности. Подаем к столу вместе с подогретым соусом.

Напитки из крыжовника

Сочная ягода отлично подходит для приготовления различных напитков. Из крыжовника готовят компот, выжимают сок, добавляют в чай, вина и наливки, чтобы придать им изысканную кислинку и ягодную нотку. Напитки хорошо освежают, утоляют жажду в жаркий день и насыщают витаминами.

Рецепты напитков с северным виноградом:

• Ягодное вино из крыжовника . Ингредиенты: крыжовник (800 г), малина (400 г), клубника (500 г), черника (500 г), красная смородина (500 г), сахар (2 кг), вода (3 л). Все ягоды перебираем, удаляя порченные. Затем пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере. Выливаем пюре в большой бутыль для вина, заполняя его не более чем на 9/10. Готовим сахарный сироп: кипятим воду, добавляем сахар, кипятим еще 3 минуты до полного растворения сахара, остужаем. Заливаем сироп в бутыль, размешиваем и оставляем на 7 дней в комнате, каждый день перемешивая содержимое и проверяя брожение. Также стоит не допускать появления плесени и превращения смеси в уксус. По истечении срока сливаем жидкую часть в другой бутыль, стараясь оставить максимум жмыха на дне. Новую емкость закрываем крышкой с трубочкой, направленной в сосуд с водой, или натягиваем резиновую перчатку, проделав в ней отверстия иголкой. Оставляем на 7 дней, чтобы выпал осадок и жидкость стала прозрачной. Сливаем чистый сок в бутылки, закупориваем и оставляем дозревать на 2 месяца в прохладном месте.
• . Ингредиенты: клубника (1 кг), крыжовник (2 кг), сахар (600 г), вода (1 л). Круглые плоды прокалываем, чтобы они не разварились, вместе с клубникой укладываем в банки. Насыпаем сахар, заливаем водой и ставим стерилизовать на 15-20 минут. Закатываем крышками и ставим вверх дном до полного остывания.
• Крыжовниковый морс с вишнями . Ингредиенты: крыжовник (200 г), вода (1 л), сахар (70 г), вишня (100 г). Моем и чистим ягоды: крыжовник от хвостиков, а виню от косточек. С помощью соковыжималки делаем сок. Также можно измельчить ягоды блендером и затем пропустить через сито. Жмых соединяем с горячей водой и доводим до кипения. Растворяем сахар. Потом соединяем с соком, охлаждаем и разливаем в бокалы.

Смотрите видео о ягодах крыжовника:

Северный виноград не является экзотическим продуктом, но при этом довольно редко употребляется в пищу в нашей стране. В основном его кушают те люди, кто выращивает ягоды самостоятельно на своих приусадебных хозяйствах. При этом диетологи настоятельно рекомендуют по возможности включать крыжовник в свой рацион в любом виде.

Крыжовник – это одна из ягод с приятными вкусовыми качествами и уникальным составом. В одной ягоде содержится много полезных и питательных веществ. Крыжовник едят при различных болезнях, а также применяют при приготовлении всевозможных блюд. В данной статье будет подробно рассказано о его калорийности и пищевой ценности.

Состав и полезные свойства

В составе этого фрукта очень много витаминов, среди которых следующие:

• витамины группы А, Е, Р, которые помогают привести в норму метаболизм, убрать авитаминоз;
• витамины группы В и С, которые повышают сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям;
• пищевые волокна помогают работе ЖКТ, способствуют поддержанию микрофлоры кишечника;
• высокое содержание такого минерала, как хром, который нужен людям, страдающим диабетом: он оказывает влияние на выработку и производство инсулина, который в дефиците у диабетиков.

БЖУ составляет 0,7 грамм белков, 0,2 грамма жиров и 9,1 грамм углеводов. Стоит отметить, что в крыжовнике имеется довольно большой список витаминов, главным составляющим элементом которого является витамин С (в 100 граммах ягод содержится 30 мграмм - 30 процентов суточной нормы). Также крыжовник богат таким набором минералов, как марганец (20 процентов суточной нормы), молибден (около 17 процентов суточной нормы), медь (13 процентов суточной нормы).

Подробнее о полезных свойствах крыжовника вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Энергетическая ценность

Калорийность крыжовника в свежем виде составляет всего 42 ккал на 100 грамм.

Однако калорийность варенья из плодов крыжовника будет составлять 200 ккал на 100 грамм.

Гликемический индекс

Крыжовник – это настоящий кладезь витаминов, и полезные вещества этой ягоды не теряются даже при заморозке или варке, поэтому он так необходим в любом виде.

Он относится к разновидности фруктов с невысоким гликемическим индексом (25 единиц). Это позволяет есть его в маленьких количествах.

Так как процент фруктозы в крыжовнике очень низкий, есть его можно часто, но не превышая размера установленной врачом порции.

Врачи эндокринологи советуют диабетикам есть ягоды в разгар созревания, то есть в свежем виде. Таким образом, в каждодневном рационе таких людей должно присутствовать не менее 100 грамм ягод в сутки.

Применение в диетическом питании

Так как плоды этого кустарника богаты различными витаминами, их часто рекомендуют использовать как средство для улучшения состояния здоровья. Такие качества ягоды подходят не только для оздоровления организма - его также советуют активно вводить в рацион людей, борющихся с лишним весом.

Каким образом крыжовник, калорийность которого очень низкая, способствует понижению массы тела? Как показывают исследования, при такой калорийности содержание клетчатки очень высоко. Тем самым крыжовник способствует тому, что организм очищается от токсинов самостоятельно. Также крыжовник положительно влияет на желудочно-кишечный тракт, нормализацию процесса усвоения пищи и других веществ.

Сладкие плоды крыжовника можно употреблять в любых количествах во время диеты. Это помогает быстро и эффективно преодолеть период стресса, возникающий в этот период. Ягоды одинаково полезны как в свежем виде, так и в виде сухофруктов. Высушенные плоды подойдут для приготовления отваров, морсов и различных компотов.

Отвар ягод пьют, как правило, для того чтобы очистить кишечник, так как это позволяет снизить вес и нормализовать пищеварительные процессы.

Для приготовления такого напитка понадобятся 300 грамм ягод, залитых поллитром горячей воды. Пьют его утром натощак и вечером перед сном. Употребление такого отвара как в период соблюдения диеты, так и в профилактических целях не только поможет обновить организм, но и пополнит соотношение не вырабатывающихся в организме веществ, восстановит работу различных его систем и повысит иммунитет. Также эти ягоды можно есть вместо перекусов, а также вместо десертов после главных приемов пищи.

Биохимический состав и пищевая ценность крыжовника достаточно высокие: он является полезным продуктом, источником многих витаминов, питательных веществ, минеральных соединений, клетчатки, органических кислот. Он эффективен при многих заболеваниях в качестве лекарственного и профилактического средства, также он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, а благодаря своей низкой калорийности крыжовник полезен и тем, кто мечтает похудеть .

В составе крыжовника почти 85% занимает вода. Основной источник находящихся в крыжовнике калорий – углеводы, они составляют почти 10% объема ягод. Жирные кислоты и белки находятся в крыжовнике в незначительном количестве. Также в составе крыжовника присутствуют органические кислоты (около 1,3% объема), растительная клетчатка (около 3,5% объема) и балластные вещества.

Клетчатка, хоть питательной ценности и не имеет, оказывает очень полезное действие на организм: она очищает желудочно-кишечный тракт, выводит токсины и шлаки, а также холестерин из организма, снижает уровень сахара в крови, улучшает перистальтику кишечника и благоприятно влияет на его микрофлору. Вода, находящаяся в крыжовнике, также способствует очищению организма и выведению из него солей и токсинов, улучшению работы почек, поддержанию нормальной скорости обмена веществ. Калорийность крыжовника достаточно низкая, но ягода эта очень сытная – стаканом крыжовника вы надолго утолите голод, употребив при этом всего около 80 ккал.

Крыжовник содержит витамина А, Е, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9, бета-каротин, а также микро- и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор и другие. Они обеспечивают крыжовник его полезными свойствами.

Сколько в крыжовнике калорий

Как и почти все ягоды и фрукты, крыжовник обладает достаточно низкой калорийностью, что делает его полезным диетическим блюдом. Калорийность крыжовника составляет 43-44 ккал на 100 г. В граненом стакане, наполненном до краев, помещается 210 г крыжовника (92 ккал), а в стакане, наполненном до каймы, – 165 г (72 ккал).

Самая питательная часть ягоды крыжовника – это кожура и мясистая часть вокруг сладкого центра. Калорийность крыжовника на 2/3 сосредоточена в кожуре, там же находится и большая часть витаминов, микроэлементов , органических кислот и клетчатки, поэтому ешьте крыжовник вместе с кожурой.

В 100 г варенья из крыжовника калорий может содержаться от 180 до 240 ккал в зависимости от пропорций сахара и ягоды, а также дополнительных ингредиентов. Наиболее полезным является варенье из перетертого крыжовника с сахаром, которое не подвергалось термической обработке, – в нем все витамины и другие полезные вещества сохранились в полном объеме.

Полезные свойства крыжовника

Крыжовник отличается не только приятным вкусом и низкой калорийностью, крыжовник – это, как уже было сказано выше, очень полезная ягода. Крыжовник – ценный источник витамина С, который повышает иммунитет и защитные силы организма, способствует хорошему обмену веществ, тонизирует, а также участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Улучшает иммунную защиту и цинк, он же способствует восстановлению поврежденных тканей.

Крыжовник полезен при анемии, малокровии, плохом зрении, проблемах с кожей, он улучшает состояние волос и ногтей, укрепляет кости и зубы, оздоравливает кровеносные сосуды и сердце, укрепляет мышцы и повышает их выносливость. Калий, входящий в состав этой ягоды, способствует выведению из организма излишков соли, что полезно при отеках, а также заболеваниях суставов.

Полезные свойства крыжовника этим не ограничиваются . Благодаря наличию клетчатки крыжовник очищает организм, он обладает антисклеротическим действием, тонизирует. Крыжовник стимулирует активность головного мозга, повышает работоспособность, снижает подверженность стрессам, тревожность, справляется с депрессиями и плохим сном, улучшает память и внимание. Пектины, содержащиеся в крыжовнике, выводят из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Крыжовник обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным эффектом, выводит из организма лишнюю жидкость и устраняет запоры.

Несмотря на невысокую калорийность, крыжовник улучшает кроветворную функцию организма, препятствует развитию онкологических образований, оказывает омолаживающее воздействие на организм. Эта ягода полезна при повышенном кровяном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях, при гормональных нарушениях, при нервных перегрузках. Беременным женщинам обязательно нужно есть крыжовник – он и почки защитит, и с анемией справится, и уровень гемоглобина в организме повысит, и взбодрит, и на развитии плода скажется положительно. Эта ягода оказывает также противовоспалительное и заживляющее воздействие.

Крыжовник – эффективное профилактическое средство против инфарктов и инсультов, также он помогает восстановиться после них. Полезен он и при предменструальных синдромах, а также беременным и кормящим женщинам. Он улучшает пищеварение, работу почек, мочевого пузыря и печени. Используется эта ягода и в косметологии как витаминное, питательное, увлажняющее, очищающее и отбеливающее средство для кожи.

Однако наряду с многочисленными полезными свойствами крыжовника существуют у него и негативные качества – как и все лечебные растения, крыжовник имеет противопоказания. Если вы употребили крыжовник одновременно со сливами, расстройство желудка вам обеспечено. Не сочетается он и с кисломолочными продуктами, например, йогуртами – эффект будет такой же, как при употреблении крыжовника и слив.

Если при пониженной кислотности желудочного сока крыжовник улучшает пищеварение, то при повышенной кислотности, а также язвах он может оказать раздражающее действие на слизистую из-за высокого содержания в нем различных кислот. Противопоказано употребление крыжовника при энтерите, диарее, камнях в почках.

Калорийность крыжовника и похудение

Как было сказано выше, калорийность крыжовника достаточно низкая . Однако, несмотря на небольшое содержание в крыжовнике калорий, он отлично тонизирует и насыщает, а высокое содержание полезных веществ в нем делают его ценным продуктом для снижения веса.

Действительно, благодаря своей низкой калорийности крыжовник и отвары из него способствуют похудению – эту ягоду можно использовать в качестве перекусов в течение дня или устраивать разгрузочные дни на крыжовнике. Крыжовник ускоряет обмен веществ, а органические кислоты, содержащиеся в нем, способствуют расщеплению жиров.

Обладая низкой калорийностью, крыжовник хорошо тонизирует и утоляет голод и жажду, поэтому, перекусив этой ягодой, вы сразу же ощутите прилив сил и бодрости. При этом углеводы, которые в нем содержатся, не вызывают резкого роста уровня сахара в крови, поэтому крыжовник можно употреблять людям, больным сахарным диабетом. Если вы стремитесь сбросить несколько килограммов и при выборе продуктов следите за их калорийностью, крыжовник при отсутствии противопоказаний идеально подходит для вашего рациона .

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (24 Голосов)

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Крыжовник - листопадный ягодный кустарник семейства Крыжовниковые , повсеместно распространён в умеренных и северных широтах, от Северной Европы до Северной Африки и Северной Америки. Плоды крыжовника - ягоды овальной или круглой формы, с сухим хвостиком-кисточкой на конце, с плотной прозрачной кожурой и сочной мякотью вязкой консистенции, со множеством тёмных мелких косточек. Цвет ягод крыжовника разнообразен и зависит от сорта, встречаются жёлто-белые, светло- и изумрудно-зелёные, красные и бордово-коричневые ягоды, большинство видов крыжовника имеют гладкие ягоды, но некоторые покрыты мягкими плотными ворсинками. Недаром в старину крыжовник иногда называли «лохматым» виноградом и изготовляли из него вино. Вкус крыжовника разнообразен, кисло-сладкий с нотками малины, земляники и киви, аромат яркий, свежий.

Крыжовник на Руси выращивают издавна - ещё с XV в. В настоящее время известно не менее 1500 сортов крыжовника, которые культивируются во всех странах умеренного климата. Применяется в медицине. Ценится как ранний медонос. Недостаток крыжовника в том, что он часто поражается пилильщиком, пяденицей, тлями и другими вредителями.

Калорийность крыжовника

Калорийность крыжовника составляет 43 ккал на 100 грамм продукта.

Крыжовник называют «русским женьшенем» за исключительные полезные свойства. Ягоды крыжовника содержат , активно участвующий в строительстве стенок сосудов и необходимый для деятельности нервной системы. Имеется в крыжовнике и , антиоксидант природного происхождения, средство борьбы с воспалительными процессами, в том числе в суставах. Из минеральных веществ следует отметить , соли которых содержатся в свежих ягодах крыжовника (calorizator). Помимо пищевых неперевариваемых волокон в крыжовнике много , которые убирают со стенок кишечника не только шлаки, но и радионуклиды.

Вред крыжовника

Чрезмерное употребление свежего крыжовника может оказать негативное действие на тех, у кого повышена кислотность желудка и диагностированы болезни почек и моче-половой системы.

Выбор и хранение крыжовника

Свежий крыжовник имеет плотные ягоды, в меру твёрдые, без повреждений, вмятин и отверстий. Сухие, блестящие ягоды можно до месяца хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости с плотной крышкой, в идеале - в вакуумном контейнере. Ягоды можно высушить или заморозить, при этом они не потеряют свои вкусовые качества полезные свойства.

Крыжовник употребляют в сыром виде, варят, запекают и перетирают с . Для того, чтобы плотная кожура ягод стала чуть мягче, крыжовник ошпаривают кипятком (1-2 секунды) и используют в салатах и десертах. Из крыжовника готовят , джемы, варенья и мармелады, пикантные соусы к десертам и вторым блюдам, чатни, компоты и кисели.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Вконтакте

Одноклассники

В данной статье речь пойдет о крыжовнике. Это растение получило широкое распространение не только в России, но и по всему миру. Такая популярность обусловлена пользой и вредом крыжовника.

О чем речь?

Крыжовником, обычно, называют растение и плод, которые относятся к семейству Крыжовниковые, роду Смородина и подроду Крыжовник. Они также известны под названиями Крыжовник обыкновенный, Крыжовник европейский или Крыжовник отклоненный. Если говорить о старорусском название, то им является определение «берсень».

Распространение

Родинами крыжовника считаются два места: Западная Европа и северный район Африки. В диком виде существует растение в таких областях, как Украина, Закавказье, Средняя Азия, Средняя и Южная Европа, Северная Африке и Америке.

Место себе крыжовник находит среди кустарников. Причем чаще всего он располагается на каменистых склонах гор. Повсеместно растение разводят в садах, дачах и огородах. Что касается регионов России, то в дикорастущем состоянии крыжовник растет в Тверской, Ярославской, Смоленской, Костромской, Московской и ряде других областей.

Сорта

За время существования растения, был придуман и выведен не один десяток сортов продукта.
И у каждого крыжовника польза и вред свои имеются. Вот несколько из наиболее распространенных видов:

• Сорт «грушенька»появился на свет во Всероссийском институте садоводов. Растения этого вида относятся к среднеспелым. Плодоносить оно начинает рано. Этот сорт морозостоек и способен выдержать некоторые виды болезней растений, среди которых есть септориоз и мучнистая роса. С одного куста может собрать до 6 кг ягод. Плоды считаются средними, имеют округло-грушевидную форму и приятный вкус. В них высоко содержание пектина и антоциановых соединений. Сорт рекомендовано выращивать в местах, где весной часто случаются заморозки;
• Средним сроком созревания характеризуется сорт «колобок». Это растение сильно ветвится, определяется как сильнорослый, густой и среднераскидистый. Шипы на поверхности кустов короткие, тонкие, одинарные. Плоды сорта «колобок» как и в предыдущем случае являются средними. Однако форма ягод овальная, а цвет – темно-красный. Вкус крыжовника определяется как кисло-сладкий. В одном плоде может содержаться от пяти до двенадцати семян. Из достоинств сорта следует отметить малое количество шипов и быстроту созревания, но, и недостатки имеются: растения не могут переносить засуху, неустойчиво к зимней оттепели и морозам;
• Среднерослым считается сорт «малахит». Он появился в результате скрещивания нескольких видов крыжовника. Само растение густое и раскидистое. Количество шипов на этом сорте больше, чем на предыдущем экземпляре, но не сильно отличается от большинства видов. Плоды «малахита» более крупные, чем у других представителей. Но и семян в сорте больше. Форма ягод округлая, цвет – насыщенно-зеленый. С одного куста, обычно, можно собрать от трех до четырех кг ягод. Также сорт отлично переносит сильные морозы. Как и «грушенька», «малахит»может противостоять мучнистой болезни.

Химический состав

Состав продукт похож на параметры других ягод, например, или Именно поэтому данный вид продуктов популярен при диетах и рекомендован медиками при самых разнообразных болезнях. Так, на 100 гр продуктов приходится:

• 7 гр белков;
• 2 гр жиров;
• 12 гр углеводов.

Калорийность, а также польза и вред крыжовника также сильно не отличается от остальных ягод. Количество ккал, которое получит организм при употребление 100 гр продукт равняется 43. В большом количеств присутствуют витамины групп В, Е, С и РР. Из макро и микроэлементов высока концентрация калия, кальция, железа, фосфора, марганца и меди.

Полезные свойства

Ранее уже было сказано, что в крыжовнике высоко содержание пектинов. Эти вещества, помимо всего прочего, борются со свободными радикалами, которые накапливаются в организме во время жизнедеятельности человека. Эти вредные элементы ответственные за образование раковых клеток, которые собираются вместе и становятся раковыми опухолями. Поэтому регулярное употребление крыжовника будет полезно не только людям, которые живут в районах с неблагополучной экологией, но и всем остальным, так как раковые новообразования – частое явление в последнее время.

Польза крыжовника неоспорима и для желудочно-кишечного тракта. Эта ягода помогает справится с некоторыми болезнями, которые возникает в этой области. Плоды растения обладают легкиммочегонным эффектом. Поэтому люди, которые включат в свой рацион крыжовник, снизят риск возникновения камней в почках и мочевом пузыре. Также нельзя ни сказать и о том, что крыжовник полезен гипертоникам, так как он нормализует артериальное давление.

Польза и вред крыжовника заключается также в низкой калорийности. Поэтому людям, которые имеют лишний вес или стараются поддержать фигуру в хорошем и здоровом состоянии, плоды растения не повредят. При этом, крыжовник не только не оставит на теле жировых складок, но и наполнит человека энергией и жизненной силой. Из этого можно сделать вывод, что при занятиях спортом или тяжелой работой, небольшой мешочек ягод крыжовника будет как нельзя кстати.

Противопоказания

Но не стоит думать, что это растение содержит в себе только пользу. Вред также есть у этого продукта. Поэтому следует знать о нескольких противопоказаниях:

Выбор и хранение

Не следует покупать и хранить перезревшие плоды. Они теряют часть лечебных свойств. Если хранить их вместе со спелыми и здоровыми плодами, весь крыжовник вскоре испортиться и окажется непригодными для употребление. Лучше всего покупать плотные и чистые плоды, убрав их в холодильник. При этом срок хранения будет равняться двум неделям. Необходимо съесть продукт за это время.

Также можно заморозить ягоды, убрав в морозильную камеру, засушить их, приготовить из крыжовника желе, джем или варенье. В этих случаях вкусом и ароматом ягод можно будет насладиться и в зимнее время года.

Вконтакте